honorer la mémoire d'Auguste Escoffier ; promouvoir et poursuivre son oeuvre en conservant et en maintenant les grandes traditions de la cuisine, notamment dans le domaine de la formation scolaire, secondaire, supérieure ou professionnelle des cuisiniers ; organiser des manifestations gastronomiques dignes de ces traditions ; distinguer les personnes et les personnalités qui servent la grande cuisine française
faciliter les oeuvres éducatives culturelles, sociales et charitables, notamment en mettant à leur disposition les immeubles et meubles qui leur sont nécessaires; possession, gestion, entretien aménagement des dits immeubles, la prise à bail de tous biens, meubles et immeubles nécessaires aux buts; établissement et entretien de rapports suivis avec des associations ayant un but analogue
promouvoir le développement de projets artistiques dans les secteurs privés, associatifs et publics, être actrice de ces projets et développer des actions de formation aux techniques du son et de l'image