promouvoir les pâtes faites à la main dont la reine incontestée est l'orecchietta depuis sa fabrication jusqu'à sa dégustation ainsi que tous les produits typiques qui l'accompagnent ou qui servent de contours et notamment l'huile d'olive extra vierge et le vin de la région des pouilles et tout particulièrement de la province de foggia d'où ont originaires la majorité des fondateurs de cette académie ; le travail manuel, la noblesse du geste, les métiers d'autrefois et les traditions dans ce sen
défense des intérêts moraux et matériels des orphelins de résistants, otages, opposants au nazisme et au régime de Vichy, déportés résistants et politiques, fusillés ou massacrés, notamment obtenir l'extension a tous les orphelins victimes du nazisme de dispositions du décret du 27 juillet 2004 ; défense du combat des résistants au nazisme et la sauvegarde des idéaux et des valeurs qui inspirèrent leur lutte ; refus de toute falsification de l'histoire et de toute confiscation du sacrifice des victimes au profit d'une ou plusieurs catégories ; faciliter de regroupement ou la coopération avec toutes les associations regroupant d'anciens combattants, orphelins ou victimes de la guerre 1939-1945 et poursuivant le même objet
diffuser et mutualiser des idées et pratiques du mouvement Freinet et des différents mouvements de l'éducation nationale ; favoriser le développement dans les classes d'une pédagogie coopérative, de partage et communication
réalisation d'activités d'éducation permanente et notamment la formation professionnelle, culturelle et sociale des travailleurs salariés et d'une manière générale de tous les adultes qui souhaitent en bénéficier ; l'association conduira son action dans l'intérêt des travailleurs salariés et selon les principes de démocratie et de laïcité